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月饼皮的做法及配方

时间:2023-09-19 00:04:39 编辑:小潘

月饼皮的做法及配方 想吃到好吃的月饼要先学会做皮

广式月饼皮的做法:

中秋节(来源:网络)

配方:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

1、饼皮的制做:面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水

2、在分次放入25克花生油

3、刮刀搅伴均匀

4、和成面团

5、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6、包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮

7、最后封口

8、滚圆形(皮馅按1:4的比例)

9、月饼面团光亮面朝下放入模具

10、用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案

11、烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层

京式月饼皮做法:

中秋节(来源:网络)

配方:

熟面粉40g、元贞糖10g、香油20g、色拉油25g、麦芽糖20g、苏打粉1g、核桃(鲜)30g、冬瓜糖12g、冰糖

做法:

1、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎

2、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内

3、再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内

4、刮刀拌至无干粉状

5、等分成大小均匀的团子,放入冰箱冷藏备用

6、将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内

7、倒入开水,边倒边搅拌

8、搅拌成团

9、用力揉搓15分钟以上,让面团充分光滑起筋

10、分成大小均等的剂子

11、取一个小剂子压扁

12、擀成薄片状

13、取一个皮儿,包入内馅

14、收紧口,如图状

15、收口向下,排在烤盘上

16、其它小剂子按照上述过程包好,排入烤盘

17、食用色素调好

18、用洗干净的饮料盖盖个红印

19、待所有饼上都盖上红色印子,将烤盘送入烤箱,180度中层,30分钟。

中秋节(来源:网络)

广式月饼和京式月饼的区别

1、广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

2、京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。