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九大碗

时间:2023-11-21 06:01:25 编辑:小潘

九大碗是指蒸甲鱼、粉蒸牛肉、蒸浑鸡、夹沙肉、软炸蒸肉、清蒸排骨、蒸浑鸭、蒸肘子、咸烧白。九大碗的内容,一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋,加上时令蔬菜,做成四川的家常菜肴。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一,也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九斗碗等,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。

九大碗历史

“九大碗”可以是七碗可以是十一碗,但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢?在川西坝子上,喂猪的猪槽一般都是用石头做的,民间相沿,把“吃十(石)碗的”作为骂人是猪的隐语,所以不能用十碗菜来招待客人。

而桌上的菜不能摆八碗,则是因为开席的时候一般会有叫花子(乞丐)会前来贺喜或哭丧。他们往往还打着莲花闹,走到哪唱到哪,见到什么唱什么。由于不管是红喜还是白喜,主人家都信奉“客走旺家门”的道理,对于前来捧场的乞丐,都要热情招待。只不过他们吃的不是其它客人的几样菜,而是一人一碗盖浇饭。

这样一来,一张八仙桌,一面坐两人,刚好是八碗饭,所以川西民间就把放八碗饭的称做“叫花子席”。因此,八与十这两个数,是办席必须忌讳的。